今月のクッキング★カフェ：ずんだ白玉＆柚子羊羹＆柚子茶

12月はクリスマスのイメージが強いですが、今月のクッキング★カフェは和スイーツにしました。仙台出身のご利用者が「ずんだ餅が食べたいわ。」とお話していたこと。また、職員から「庭で沢山の柚子がとれた。」と持ってきてもらったことがきっかけです。

枝豆は時期が異なるため、北海道産の冷凍を使用しました。柚子は小ぶりな姫柚子です。とてもきれいでいい香り。

ずんだ白玉の担当の皆さんには、まず、枝豆をさやから出し、そのあと甘皮も向いてもらいます。仙台出身のご利用者さんはこちらが説明しなくても、スムーズに作業を始めていました。

きれいに皮をむいた枝豆はすり鉢とフードプロセッサーを使いつぶします。「ず(豆）だ(打つ）からずだもちというようになり、ずんだもちというようになったんだよ。」と仙台出身の方。「なるほど。こんな感じだね。」とつぶすのに夢中でした。（写真忘れて・・・）

つぶした豆に砂糖、少し牛乳を入れて、最後に塩で仕上げます。塩の加減を慎重にしています。

ずんだあんは、白玉団子で食べることにしました。白玉粉と豆腐を混ぜて、少し水で生地のかたさの調整です。

小さめのお団子に丸めて、お湯の中でゆでます。浮かんで来たら氷水にとり冷まします。

さて、盛り付けです。白玉団子を盛り付けて、ずんだあんをのせたら完成。

とれたて柚子は皮ごと使わないともったいないので、ゆずの果汁と皮をすりおろし、それは水ようかんの中に入れて使いました。

果汁を絞った皮は種を取って、すべてキザミます。刻んだ皮と同等量のきび砂糖を混ぜて、絡めたら、鍋で煮詰めます。
（種は集めて、お茶のパックへ入れて一緒に煮詰めました。）

煮詰め時間は１５～２０分くらいです。

今回。柚子水ようかんを料理しているところの写真が取れませんでした。

柚子茶も作りましたが、美味しい緑茶も入れていただきました。